Merci pour tes compléments d'information.
Entre-temps j'ai finalisé mon bidouillage ( https://www.nonymous.fr/article14/chiffrer-ses-fichiers-dans-le-claoude )
Je vais étudier ta solution, sachant que mon objectif ici était surtout d'archiver une fois pour toutes un gros paquet de photos dans un lieu sûr, ici je n'ai pas de problématique de synchronisation avec rsync.
L'ajout de fichiers se fera par paquets, dans des nouveaux dossiers, jamais dans ceux qui existent déjà.
Effectivement eCryptFS semble plus carré et plus adapté à une optique de synchronisation.
(Si besoin, on peut continuer notre discussion dans les commentaires de mon blog, histoire de ne pas polluer shaarli.fr outre mesure !)